Taste of Paris 2019受賞
ローストせず、低温で水分を飛ばしたアメロナド種カカオを使用した「アンロースト」ダークチョコレートです。天日干しの過程でカカオ豆は高温になるので、敢えて「生(raw)」という言い方はしていませんが、全ての工程において低温で処理している、ディオゴヴァス独自の製法により生み出される一枚です。焙煎しないカカオ豆の、スパイシーでアーモンドやペパーミントのようなニュアンスを感じることができるアロマの優しく繊細なハーモニーと、滑らかなくちどけをお楽しみください。ローストしていないとは思えない複雑さを実現しています。数年ぶりに日本への輸入が実現しました。数量限定の販売となります。
Diogo Vaz/ディオゴヴァス
中央アフリカの小さな国サントメ・プリンシペ共和国で、カカオの栽培からチョコレート製造まで一貫して行っている「TREE TO BAR」チョコレートブランド・ディオゴヴァス。カカオが栽培されるサントメ島はギニア湾に位置し、1910年ごろまで世界最大のカカオの産地でした。1975年の独立後にカカオ産業は衰退していましたが、伝統的な品種「アメロナド種」を主に使用し、復活させるという目的で、ブランドがスタート、学校や病院の整備など現地に根差す取り組みを行いながら、高品質なチョコレートを製造しています。
